Apakah tiga peraturan menggoreng?

Tumis ialah teknik memasak cepat panas yang digunakan dalam kebanyakan masakan Asia. Untuk mencapai hasil terbaik, terdapat tiga peraturan utama yang perlu diikuti:

1. Haba Tinggi

Mengapa ia penting:Tumis bergantung pada api yang sangat tinggi untuk memasak bahan dengan cepat sambil mengekalkan tekstur, rasa dan warnanya. Suhu tinggi ini menghanguskan makanan, mengunci jus dan menghasilkan sedikit karamelisasi pada bahagian luar.

Bagaimana untuk mencapainya:Gunakan kuali atau kuali besar dan berat yang boleh mengagihkan haba secara merata. Panaskan kuali hingga agak berasap sebelum masukkan minyak. Ini memastikan makanan masak dengan cepat dan tidak mengukus atau basah.

2. Kacau Malar

Mengapa ia penting:Menggoreng melibatkan sentiasa mengacau atau melemparkan bahan-bahan untuk memastikan ia masak sekata dan tidak hangus. Pergerakan pantas memastikan semua kepingan terdedah kepada haba dan ia masak dalam masa yang singkat.

Bagaimana untuk mencapainya:Gunakan spatula, senduk kuali atau penyepit untuk mengacau bahan-bahan secara berterusan. Jika anda menggunakan kuali, anda juga boleh melemparkan makanan ke udara (walaupun ini memerlukan latihan).

3. Bahan-Bahan Yang Disediakan

Mengapa ia penting:Memandangkan penggorengan berlaku dengan cepat, penyediaan segala-galanya dan sedia untuk digunakan adalah penting. Jika bahan-bahan belum siap, ia boleh terlebih masak atau hangus sebelum anda memasukkannya ke dalam kuali.

Bagaimana untuk mencapainya:Potong semua sayur-sayuran, daging dan bahan-bahan lain anda menjadi kepingan seragam, bersaiz gigitan sebelum memulakan. Susun mengikut urutan ia akan dimasukkan ke dalam kuali, dengan bahan-bahan yang mengambil masa lebih lama untuk dimasak (seperti daging atau sayur-sayuran yang lebih padat) masuk dahulu.

Petua Tambahan:

Gunakan minyak yang betul:Pilih minyak dengan titik asap yang tinggi, seperti minyak sayuran, minyak kacang atau minyak biji anggur. Minyak ini tidak akan terbakar pada suhu tinggi yang diperlukan untuk menggoreng.

Jangan penuhkan kuali:Memasak terlalu banyak sekaligus boleh menyebabkan suhu kuali turun, mengakibatkan mengukus dan bukannya menggoreng. Jika anda mempunyai banyak bahan, tumis dalam batch.

Musim dengan bijak:Tumis sering dilakukan dengan sos seperti kicap, sos tiram, atau perasa lain. Masukkan sos pada penghujung proses memasak untuk mengelakkan hangus dan memastikan ia menyaluti bahan-bahan secara sekata.